Die 3 besten Tipps, um Topinambur zu ernten

Besonders auffallend sind die gelben Blüten des Topinamburs. Als Spätblüher ist die Sonnenblumenverwandte aus Nord- und Mittelamerika eine Zierde bis in den Herbst. Das eigentlich Interessante aber findet sich unter der Erde. Die Knollen der mehrjährigen Pflanze sind nahrhaft, ballaststoffreich und wegen ihres Inulingehalts auch für Diabetiker gut geeignet. Bis die “Wunderknolle” im 18. Jahrhundert von der lagerfähigeren Kartoffel verdrängt wurde, war Topinambur eine wichtige Nahrungspflanze.

Sobald das Herbstlaub braun wird, sind auch die Topinamburknollen erntereif. Je nach Lage und Sorte kann das bei frühreifenden Sorten bereits ab September sein. Meist beginnt die Erntereife Ende Oktober, Anfang November. Oft färbt die erste Frostnacht die Triebe schwarz. Spätestens dann schneidet man das Kraut bodentief ab.

Das Gemüse können Sie den ganzen Winter über ernten, bis zum März, wenn die neue Pflanzung beginnt. Am besten holt man die Knollen frisch aus dem Garten, solange der Boden offen ist. Tatsächlich sind die Knollen sehr unempfindlich, was Kälte betrifft. Bis zu minus 30 Grad Celsius machen ihnen nichts aus. Was sie jedoch nicht mögen, sind unsere Lagerräume. Topinambur ist schlecht lagerfähig. Einmal ausgegraben, schrumpeln die dünnschaligen Knollen nach kurzer Zeit und können leicht schimmeln. Graben Sie Topinamburknollen deshalb nach Bedarf aus.

Lediglich diese drei Dinge können zwischen Ihnen und der frischen Ernte im Winter kommen: Erstens: Der Boden ist gefroren. Dagegen hilft es, rund um die Pflanzen mit Laub oder Stroh zu mulchen. Der Boden bleibt unter dieser Schutzschicht länger offen. Zweitens: Die leckeren Knollen sind ein Festmahl für Wühlmäuse. Besteht die Gefahr, hebt man die Knollen nach der ersten Frostnacht mit einer Grabegabel aus der Erde. Drittens: Der Inulingehalt in den Knollen soll möglichst hoch sein. Dann erntet man im Herbst.

Werden die ungewaschenen Knollen kühl und dunkel unter einem Vlies gelagert, kann Topinambur auch als Frischgemüse kurzzeitig überstehen. Im Kühlschrank halten die Knollen in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, im Plastikbeutel circa 14 Tage. Für eine längere Lagerung schlagen Sie die frisch geernteten Knollen, so wie sie mit Erde aus dem Boden kommen, in feuchten Sand ein. Mischen Sie den Sand mit Kokosfasern. Das hält die Feuchtigkeit und verhindert, dass die Knollen schrumpeln. Eine dritte Möglichkeit ist das Einfrieren. In der Tiefkühltruhe lassen sich die gewaschenen Topinamburknollen portionsweise lagern.

Wer Topinambur nur als höckrige, bräunliche Knollen kennt, wird jetzt überrascht sein: Von der wegen ihres artischockenähnlichen Geschmacks auch als Erdartischocke bezeichneten Pflanze gibt es viele Sorten. Sie haben unterschiedliche Formen und Farben von einer keulenförmigen, violettschaligen ‘Violet de Rennes’ bis zu länglichen, gelben ‘Witzenhausener Zapfen’. Je glatter und klarer die Formen sind, umso leichter lassen sie sich waschen oder nach dem Kochen wie die ‘Gföhler Rote’ mit ihren großen Knollen schälen.

Welche Topinambur-Sorten Sie am Ende wählen, ist natürlich eine Frage des Geschmacks und des Ertrags. Bei der rot-violett gefärbten Ertragssorte ‘Violo’ geht er ins Nussige. Zum Schnapsbrennen wird hingegen die ertragreiche ‘Rote Zonenkugel’ verwendet. Als eine der ertragreichsten Sorten gilt die spätreifende ‘Gute Gelbe’. Wollen Sie früh Topinambur ernten, bieten sich etwa wie mit der halbhohen ‘Bianca’ frühreife Sorten an. Sind Ihnen die bis 2,50 Meter hohen Sorten zu hoch, bleibt ‘Topstar’ niedriger. Für den Topf gibt es mit ‘Dwarf’ eine nur 40 Zentimeter hohe Alternative.